I dipendenti de La San Marco hanno partecipato a una lectio magistralis tenuta dal Dr. Marino Petracco, rinomato ingegnere chimico e ricercatore presso illycaffè. Questa iniziativa sottolinea l’impegno costante de La San Marco nella formazione di qualità dei propri dipendenti, considerando la formazione continua come uno dei suoi principali punti di forza.

Con una carriera ricca di esperienze nella progettazione di impianti pilota e nella ricerca scientifica, Petracco ha guidato il pubblico attraverso un viaggio nel mondo del caffè espresso, esplorando la catena di qualità che rende unico questo prodotto. Durante la presentazione, Dr. Petracco ha descritto i vari passaggi della catena di qualità del caffè espresso, che includono l’agronomia, la genetica, il post-raccolta, il trasporto, la torrefazione, la macinazione, l’imballaggio, la preparazione e il consumo. Ogni fase è cruciale per garantire che il prodotto finale soddisfi gli standard elevati per cui il caffè espresso è conosciuto.

L’espresso è una bevanda complessa, definita da un metodo specifico di percolazione ad alta pressione e temperatura. Questo processo produce una bevanda che combina aroma, corpo e gusto in una soluzione, schiuma, sospensione ed emulsione. Due proprietà chimiche e fisiche peculiari dell’espresso sono lo spesso strato di schiuma e il liquido sottostante opaco, dovuto a una fase dispersa di piccole gocce d’olio in emulsione. Queste caratteristiche contribuiscono a massimizzare l’impatto sensoriale della bevanda.

La lezione del Dr. Marino Petracco ha fornito ai dipendenti de La San Marco una comprensione ancora più approfondita della scienza e dell’arte dietro il caffè espresso. Attraverso un’esplorazione dettagliata delle variabili e dei processi coinvolti, i partecipanti hanno acquisito nuove conoscenze e imparato ad apprezzare ancora di più questa straordinaria bevanda.
La sessione si è conclusa con una serie di domande, permettendo ai dipendenti di approfondire ulteriormente i temi trattati. Questo evento evidenzia l’impegno continuo de La San Marco nell’investire nella formazione di qualità dei propri dipendenti, riconoscendo che la formazione continua è un elemento fondamentale per il successo e l’eccellenza dell’azienda.